14:02, 20.10.2019

Сьогодні Всесвітній день кухаря: 15 секретів смачної їжі

Сьогодні Всесвітній день кухаря: 15 секретів смачної їжі 20.10.2019

поділитись:
Сьогодні Всесвітній день кухаря: 15 секретів смачної їжі - фото 1

Ми зібрали для вас секрети та поради шеф-кухарів з усього світу, щоб допомогти навчитися готувати як професійний кухар.


15 порад для приготування смачної їжі:

1. Ідеальний стейк. Не треба смажити м'ясо, якщо його тільки що дістали з холодильника. Краще залишити при кімнатній температурі на годину-дві - воно «прогріється» і при приготуванні буде прожарюватися рівномірно. А для гарної корочки, обов'язково слід промокнути м'ясо перед смаженням паперовим рушником.


2. Саме соковите м'ясо. Курка або нежирна свинина смажаться досить довго, а пересушити їх дуже просто. Щоб цього уникнути, європейські кухарі вдаються до хитрого прийому - вимочування в розсолі: в 1 літр води потрібно додати 1/4 склянки солі і за бажанням 1/2 склянки цукру, потім залити ним м'ясо так, щоб шматок повністю в нього занурився, і відправити в холодильник. Час просаливания залежить від маси продукту - 1 година на 1 кг ваги, але не більше 8 годин і не менше півгодини.


3. Ароматні спеції. Щоб пряність, наприклад чорний перець або кмин, повністю віддала свій смак страви, її обов'язково потрібно прогріти на сухій сковороді, а потім потовкти.


4. Повітряна випічка. Щоб приготувати ідеальне здобне тісто, треба дотримуватися всього одного простого правила: залишити масло і яйця на ніч при кімнатній температурі.


5. Риба з хрусткою скоринкою. Щоб отримати апетитну кірочку на шматку білої риби, треба злегка змастити філе майонезом. Для цього треба взяти кулінарну кисть, занурити кінчик в соус і декількома швидкими рухами нанести на рибу. Краще смажити рибу з мінімумом спецій та використовувати тільки сіль і в самому кінці збризнути її невеликою кількістю лимонного соку.


6. Стейк без масла. Один з найвідоміших кухарів в світі Ален Дюкасс розкрив свій секрет приготування смачного стейка. При смаженні він в першу чергу кладе шматок на сковорідку тим боком, де проходить прошарок жиру. Це не тільки зробить м'ясо смачніше, але і позбавить вас від необхідності використовувати будь-який інший кулінарний жир.


7. Ніжне картопляне пюре. Перед тим як перетворити відварну картоплю в пюре, її треба ретельно просушити. Для цього треба кинути її на суху гарячу сковорідку і потримати до тих пір, поки не випарується вода, що залишилася.


8. Вишуканий суп-пюре. Перед тим як приступити до варіння овочевого супу-пюре, треба окремо обсмажити всі овочі на сковороді з рослинним маслом і тільки потім додавати воду або бульйон.


9. Найсмачніші млинці. Незалежно від рецепта завжди треба додавати в тісто для млинців пару столових ложок сметани. Млинці виходять набагато ніжніше і смачніше.


10. Цукор не для насолоди. Обов'язково треба додати дрібку цукру в будь-яку страву, де є свіжі, консервовані томати або томатна паста - це трохи прибере їх природну кислоту і дозволить по-справжньому розкрити смак страви.


11. Найскладніше блюдо - бездоганна яєчня. Три головних складових ідеальної яєчні - це товстостінна сковорода, вершкове масло і мінімальна температура.


12. Прозорий бульйон. Щоб бульйон вийшов «скляним», потрібно використовувати супову курку і варити на дуже повільному вогні без кришки не менше 3 годин, ні в якому разі не допускаючи закипання і вчасно знімаючи найменшу піну.


13. Хрустка скоринка. При випічці домашнього хліба найчастіше виникають труднощі з скоринкою: вона буквально перетворюється в камінь. Вирішити проблему дуже просто: треба поставити в духовку ємність з невеликою кількістю води. Пар зробить свою роботу - корочка буде красивою, хрусткою і при цьому не твердою.


14. Смажте цибулю правильно. Поставте сковороду на середній вогонь, прогрійте її, додайте вершкового і рослинного масла і покладіть нарізану цибулю разом з сіллю. Сіль виконає відразу кілька завдань: позбавить від неприємного запаху, допоможе цибулі швидше приготуватися та надасть трохи солодкуватий аромат.


15. Не бійтеся часнику. Якщо ви любите цей овоч, але боїтеся відлякати людини, з яким ви плануєте побачитися, не додавайте в блюдо, а просто змастіть тарілку часником: їжі передасться його аромат, а ось ви зможете уникнути неприємного запаху.