В Україні до весняного сезону може зупинити свою діяльність до 20% ресторанів через нові вимоги щодо укриттів, які вступлять в силу з 4 грудня 2026 року. Заклади, що не мають відповідно обладнаних безпечних зон, зіткнуться з труднощами у роботі під час жовтого рівня загрози. Дотримання нових норм може вимагати суттєвих фінансових витрат на переобладнання приміщень.
Цю інформацію озвучила ресторанний експерт Ольга Насонова в інтерв'ю для Delo.ua. Вона зазначила, що деякі підприємства можуть вирішити закритися на зимовий сезон, замість того щоб інвестувати в переобладнання своїх приміщень, що вимагає значних фінансових витрат.
Нові правила передбачені постановою Кабінету міністрів №1092, яка набула чинності 4 вересня 2026 року. Для підприємств установили тримісячний перехідний період - до 4 грудня. За роз'ясненням Міністерства економіки, бізнес може використовувати не лише повноцінні захисні споруди, а й належно облаштовані безпечні простори безпосередньо в будівлях.
Чому ресторанам важко створити укриття?
Основна проблема, з якою стикаються деякі заклади, полягає не лише у високих витратах на роботи, але й у специфічних конструктивних характеристиках приміщень. Багато ресторанів у містах розташовані на перших поверхах житлових будинків і мають великі вікна або панорамні фасади. Внутрішній устрій зазвичай поділений на кухню, мийні зони, складські приміщення та зал для відвідувачів, тому знайти місце для облаштування безпечного простору з необхідними характеристиками може бути досить складно.
Згідно з оцінкою Насонової, в Україні лише приблизно 100-200 ресторанів відповідають встановленим вимогам. Експертка підкреслює, що звичайні кімнати без вікон або коридори не можуть вважатися укриттям за замовчуванням; важливими є конструктивні особливості, розташування приміщення та його здатність забезпечити достатній рівень захисту.
"Монолітна стіна - це суцільний бетон, а в ресторанах перегородки зводять із газоблоку чи гіпсокартону, які миттєво сиплються від вибухової хвилі", - пояснює Насонова. За її словами, у вже збудованих житлових будинках можливості для масштабної перебудови обмежені. Влаштувати бетонну захисну споруду на першому поверсі або викопати підвал під готовим фундаментом зазвичай неможливо без складних будівельних рішень і відповідних дозволів.
Більше можливостей мають заміські ресторанні комплекси, які володіють власною земельною ділянкою. Там потенційно можна облаштувати окрему захисну споруду, якщо це дозволяють умови ділянки, проєкт і будівельні норми. Для закладів у щільній міській забудові такі рішення часто недоступні.
Водночас відсутність готового укриття не означає, що будь-який ресторан обов'язково має закритися. Підприємствам потрібно оцінити можливості конкретного приміщення та визначити, чи можна облаштувати в ньому безпечний простір відповідно до встановлених вимог.
Підвальні ресторани отримують конкурентну перевагу
У відносно вигіднішому становищі опинилися заклади, розташовані в підвальних приміщеннях. Їх може бути простіше пристосувати до вимог безпеки, хоча саме розташування нижче рівня землі ще не гарантує відповідності нормативам.
За словами Насонової, в Києві та Дніпрі приблизно 15% ресторанів розташовані в підвальних приміщеннях, тоді як в Одесі ця цифра не перевищує 5%. Раніше підвали, які могли поступатися іншим просторам за привабливістю для гастрономічного бізнесу, тепер отримують нові переваги. Водночас, знайти вільну площу в центрі великого міста є досить складним завданням, тому підвальні приміщення активно використовуються для створення барів, коворкінгів та інших комерційних ініціатив.
Як підкреслює експерт, деякі мережі ресторанів активно відкривають нові заклади в подібних приміщеннях. Проте для бізнесу, який вже функціонує на першому поверсі і не має можливості використовувати підвал, переїзд може призвести до додаткових витрат на оренду, ремонтні роботи та транспортування обладнання.
Таким чином, нові вимоги можуть впливати не лише на рішення про тимчасове закриття, а й на розподіл попиту між різними типами закладів. Ресторани, які мають можливість забезпечити безпечний простір, можуть отримати перевагу перед конкурентами, яким потрібно шукати інше приміщення або інвестувати в переобладнання.
Ресторани знаходяться під тиском через збільшення витрат.
Нові норми вводяться в умовах складних викликів, з якими стикається ресторанна індустрія. Заклади повинні враховувати витрати на електрику, генератори, паливо, орендні платежі та заробітну плату співробітників. Додаткові вклади в забезпечення безпеки можуть суттєво обтяжити фінансове становище підприємств, які вже мають знижену кількість відвідувачів.
Як зазначає Насонова, у жовтні кількість відвідувачів київських ресторанів зменшилася на 30-50% у порівнянні з тим же місяцем минулого року. У таких умовах власники змушені переглядати свої витрати та вести переговори з орендодавцями щодо зміни умов оренди. Однією з можливих стратегій є тимчасове закриття закладів, при цьому зберігши приміщення, сплачуючи лише комунальні послуги або знижений орендний внесок.
Відзначається, що це відкриває можливість для повернення до роботи навесні, коли фінансовий тягар може зменшитися. Проте реалізація цього сценарію залежить від готовності орендодавця та фінансових можливостей самого підприємства. Навіть тимчасова пауза не є запорукою того, що ресторан зможе відновити свою діяльність; під час простою бізнес ризикує втратити частину клієнтської бази, а витрати на утримання приміщення залишаться незмінними.
До весни можуть призупинити роботу до 20% закладів
За прогнозом Насонової, через поєднання нових вимог до безпеки та фінансових труднощів до весни можуть тимчасово закритися до 20% закладів громадського харчування. Частина власників розглядатиме таке рішення як спосіб пережити зиму, а не остаточно відмовитися від бізнесу.
Експерт зазначає, що кілька закладів мереж "Сушия" та Pesto Cafe закрили свої двері. Вона підкреслює, що власники "Пузатої Хати" також розглядають варіанти для зменшення витрат. Однак ці випадки не свідчать про те, що всі вказані мережі повністю зупиняють свою діяльність; йдеться лише про певні локації та пошук шляхів, щоб адаптуватися до змін на ринку.
Для ресторанної індустрії важливим етапом стане 4 грудня 2026 року, оскільки це буде кінцевий термін для адаптації до нових стандартів. У цей період бізнесам слід оцінити, чи зможуть вони створити безпечну атмосферу, чи мають можливість використовувати альтернативні приміщення, а також чи варто їм інвестувати у продовження діяльності взимку.
Як повідомлялося раніше на OBOZ.UA, в Україні через вторгнення Росії, знищення виробництв та фінансові проблеми в бізнес-секторі почалися масові скорочення кадрів. У вересні 2026 року кількість відкритих вакансій знизилася на 15% у порівнянні з попереднім роком. Аналітики застерігають, що в найближчі місяці знайти добре оплачувану роботу може бути важче.
#будинок #Дніпро #Київ #Економіка #Електрична енергія #Уряд України #Бізнес #Одеса #Фасад #Ресторан #Земельна ділянка #Перебудова #Електричний генератор #Інвестиції #Бетон #Заробітна плата #Компаній #Фундамент (будівництво) #Бар (значення)
